fromage obtenu par pétrissage, morcelage et étirement avec du petit-lait du caillé jusqu'à la consistance désirée.
ex. le fromage à pâte filée est principalement fabriqué en Italie, même si aujourd'hui d'autres pays en produisent (ex. mozzarella, à Pontivy en Bretagne, usine Lactalis).
exemple de fromages à pâte filée :
Bocconcini, Burrata, Caciocavallo Silano, Fior di latte, Girellone Girellone farcito, Mozzarella, Mozzarella di Bufala Campana, Perette bianche, perette affumicate (fumée), perette iloncini (en tresse), Provolone Valpadana, Ragusano, Scamorza, Stracciatella di bufala, Tenerella, Trecce, Vastedda della valle del Belìce.
