Isothiocyanate (n.m.)

groupe -N=C=S, formé par substitution de l'atome d'oxygène du groupe isocyanate par du soufre ; responsable du goût fort de nombreux condiments (oignon, radis etc...). ¨Par exemple, l'isothiocyanate d'allyle est un composé qu'on trouve dans l'huile de moutarde et est responsable de son âcreté.